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常见问题

为什么使用橄榄油

橄榄油属于最稳定的植物脂肪之一,在正常情况下煎炸、烧烤或炖煮时不会产生毒性反应,有助于改善食品烹饪质量。
正因为如此,橄榄油在煎、烤、炖和炸的高温烹饪时是最佳的选择。

橄榄油有哪些用途

您在料理过程中可以随心所欲地使用橄榄油。 用于油炸过程中能够完美地保护食物、保留其养分,也可用于调制沙拉酱,调味料和生食(对肌体提供更多的养分)。

橄榄油加热的时候会不会失去其成分

橄榄油加热时不会失去任何成分,只是稍微变了味道,但绝不会有特性或营养成分的缺失。
高温下不会降解变质,并在食物周围形成一层膜防止油渗入,使菜肴味道鲜美。

用于煎炸的橄榄油不应有强烈的味道,因为会改变食物天然香味。特级初榨橄榄油和其他油类产品不同,能够重复使用最多3次,只要在烹调过程中没有起烟或过度加热。每次使用之后应将可能使其陈化的食物渣滤掉,建议最好存放在冰箱的下半部.

能和其他油混用吗?

应该避免与其他油脂混合。因为它们的成分不同,也就会有不同的起烟点,最先烧焦的油就会污染其余的油脂. 特技初榨橄榄油耐热度为130°到180°,而其他油最多只能保持到100°,而且会使其所有成分产生变化,在高温油炸时分解出对肌体有害的物质.

过期了的油还能吃吗?

榄油虽然有推荐的食用期限,它过期后仍可食用,但应该在产家建议的日期内食用。。确切地说如果在过期后食用橄榄油不会给肌体造成损伤,只是存放了很长一段时间的油可能会变陈。这对身体无害但味觉不好.

从橄榄油的颜色能辨别它的好坏吗?

橄榄油其特点使它和其他油相比变得出类拔萃且受欢迎,即其芳香,味道,果香,甜度,鲜度和油色.这些特点和它的酸度及油酸和维生素等含量没有任何关系,而是基本上取决于橄榄树的族别,种植橄榄树的土壤类型,橄榄果的成熟度,摘拣的细心程度和压榨过程,甚至天气条件.

油色不影响质量,早期收获的橄榄榨出的橄榄油是深绿色的(油味苦,含果香,有辣味)。
而成熟橄榄则能榨出金黄色的橄榄油(油有甜味)。

橄榄油的酸度表明了什么

它是一种化学参数,决定了油酸中游离脂肪酸的含量。酸度和生产过程中橄榄油的纯度有关,酸度高的话就是说橄榄油质量不好。

油酸是什么

这是一种ω-9系列的单不饱和脂肪酸,能预防心血管疾病和肝脏疾病,该脂肪酸在橄榄油中的比例是70%到75%。

油酸使橄榄油在油炸过程中耐高温,它本身是一种最稳定且分解最慢的酸,能避免油脂浸渍食品。由于具有高油酸含量,橄榄油和其他油相比可食用时间最长。

为什么特级初榨橄榄油是最好的

特级初榨橄榄油原封不动地保存了它所有的营养价值,富含维生素E(天然抗氧化剂),含大量油酸(70%至75%),单不饱和脂肪,能预防心脏疾病,肝脏疾病和动脉硬化。它的抗氧化剂含量高,能够延缓细胞老化过程。此外,橄榄油有助于钙更好地被骨骼吸收。

特级初榨橄榄油的另一个好处是有助于消化系统的正常运作,空腹服用一勺对缓解便秘帮助很大。

E橄榄油不仅对我们的肌体内部有益,而且对美容来说,是用于化妆品中重要的香脂,能使我们的皮肤保持年轻。

为什么低温下会凝固

凝固的油块是饱和脂肪酸甘油三酯的沉淀,它比其他甘油三酯的凝固温度高,因此瓶底就出现了一些小珠子。环境温度升高后这些油块和油珠就会消失。这些硬块或珠随温度升高而消失,或当温度降到出现油块的温度以下,橄榄油则会全部凝固起来。这些现象都是正常的,没有大碍,除非在化学分析中发现蜡含量超标,但一般情况下与之无关。