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初榨橄榄油中因为其油酸含量而被认为是油脂的典范。油酸会增加“好胆固醇”的含量,它对机体有保护作用,因为它清除积累在动脉甚至肝脏的“坏胆固醇”并将它排除,从而减少动脉血栓形成和中风的风险。
时间和科学已经解释了地中海饮食深刻的古老智慧,其成分出类拔萃,其风味独特,这就是橄榄油。